Leicht sauer?
Völlig natürlich.

Was der pH-Wert eigentlich misst.

Der pH-Wert sagt, wie sauer oder basisch eine Flüssigkeit ist: 7 ist neutral, darunter sauer, darüber basisch. Wichtig zu wissen: Die Skala ist logarithmisch — jede Stufe bedeutet das Zehnfache. Und: Der pH-Wert sagt nichts über die Menge an Säure. Ein Tropfen Zitronensaft in einem Glas Wasser senkt den pH-Wert deutlich, obwohl kaum Säure im Spiel ist. Genau dieser Unterschied zwischen „wie sauer“ und „wie viel Säure“ ist der Schlüssel zu diesem ganzen Thema.

Zur Einordnung ein paar Werte aus Ihrem Alltag — und aus Ihrem Körper:

Warum gefiltertes Wasser leicht sauer ist.

Die Membran hält gelöste Stoffe zurück — auch den Kalk, genauer: das Calcium und das Hydrogencarbonat, das in hartem Wasser als Säurepuffer wirkt. Gelöstes Kohlendioxid dagegen ist ein Gas und passiert die Membran. Im Wasser steht es im Gleichgewicht mit Kohlensäure — wobei nur ein winziger Teil, rund 0,2 Prozent, überhaupt als Säure vorliegt. Ohne den Kalkpuffer genügt dieser Hauch Kohlensäure, um den pH-Wert leicht unter 7 zu ziehen. Ergebnis: Membrangefiltertes Wasser liegt typischerweise irgendwo zwischen 6 und 6,8.

Ist das unnatürlich? Im Gegenteil. Regen — das destillierte Wasser der Natur — hat von Haus aus einen pH-Wert um 5,6, weil er auf dem Weg durch die Luft CO₂ aufnimmt; erst unterhalb davon sprechen die Fachbehörden von Versauerung. Unbelastetes Grundwasser bewegt sich zwischen 6 und 8,5. Und das wohl berühmteste leichte Wasser Europas, das alpine Lauretana, kommt mit pH 6,0 aus der Quelle — in der Flasche sind es etwa 6,6 bis 6,7, weil ein Teil der natürlichen Quellkohlensäure bis zur Abfüllung entweicht. Leicht sauer ist also kein Makel. Es ist der Normalzustand von sehr reinem Wasser.

Viel Skala, wenig Substanz.

Jetzt kommt der Teil, der in Diskussionen gern untergeht: Weil leichtem Wasser der Puffer fehlt, ist seine Säure zwar messbar — aber in absoluten Mengen verschwindend klein.

Für Ihren Körper heißt das: Wasser bewegt Ihren Säure-Basen-Haushalt praktisch nicht — in keine Richtung. Ihr Blut wird vom Körper selbst in einem sehr engen Fenster gehalten (pH 7,35 bis 7,45), über Puffersysteme, Nieren und Lunge. Die Verbraucherzentrale formuliert es unmissverständlich: „Durch Lebensmittel kann kein Körper übersäuern.“ Das gilt für ein leicht saures Glas Wasser genauso wie für ein basisches.

Basisches Wasser trifft zuerst den Magen.

Wer Basenwasser (meist pH 8,5 bis 9,5) trinkt, schickt es als Erstes in die sauerste Umgebung des Körpers. Und die Magensäure ist nicht umsonst sauer: Sie aktiviert das Verdauungsenzym Pepsin, das Eiweiße aufspaltet, und sie ist die primäre Barriere gegen Krankheitserreger, die mit der Nahrung ankommen. Basisches Wasser puffert diese Säure zunächst ab — der Magen reguliert nach und produziert Säure nach. Dauerhaft getrunken heißt das schlicht: Der Magen arbeitet gegen das Getränk an.

Das ist kein Urteil, nur Physiologie. Festhalten lässt sich sachlich: Ein gesundheitlicher Nutzen basischer Mittel ist für gesunde Menschen wissenschaftlich nicht belegt — das Konzept der „latenten Übersäuerung“, mit dem sie beworben werden, ebenfalls nicht. Wer gesund ist, braucht kein Wasser, das gegen die eigene Verdauung anpuffert. Der Körper regelt seinen pH-Wert selbst — und zwar sehr gut.

Die Natur mag es leicht sauer bis neutral.

Vielleicht das anschaulichste Argument kommt aus Teichen und Seen: Stark basische Verhältnisse verträgt dort kaum ein Lebewesen. Steigt der pH-Wert eines Gewässers — zum Beispiel an Sommernachmittagen, wenn die Photosynthese der Algen ihn nach oben treibt —, verwandelt sich harmloses Ammonium zunehmend in giftiges Ammoniak: Unterhalb von pH 8 liegt weniger als ein Zehntel davon in der giftigen Form vor, darüber steigt der Anteil steil an, und die Fische geraten unter Stress. Amtliche Gewässerkunde bringt es nüchtern auf den Punkt: Stark saure oder alkalische Verhältnisse wirken toxisch auf Organismen. Stabiles Leben spielt sich dazwischen ab — leicht sauer bis neutral. Genau da, wo auch leichtes Wasser zu Hause ist.

Die Quellen.

• NLWKN — Parameterblatt pH-Wert (PDF) — natürliche pH-Spannen von Niederschlag (Versauerung erst unter 5,6) und Grundwasser (6–8,5); „stark saure oder alkalische Verhältnisse wirken toxisch auf Organismen“
• chemie.de — Lexikon „Kohlensäure“ — Gleichgewicht von gelöstem CO₂ und Kohlensäure (nur rund 0,2 % liegen als Säure vor)
• Lauretana — Analysewerte — pH 6,0 an der Quelle, ca. 6,6–6,7 in der Flasche; 14 mg gelöste Stoffe je Liter
• Verbraucherzentrale — Säure-Basen-Ausgleich: Wem nützt das? — Blut-pH 7,35–7,45; Puffersysteme, Nieren, Lunge; „latente Azidose“ nicht ausreichend belegt
• Medi-Karriere — Magensäure — aktiviert Pepsin, tötet Mikroorganismen, „primäre Barriere vor Krankheitserregern“
• Southern Regional Aquaculture Center — Managing Ammonia in Fish Ponds (PDF) — unter pH 8 weniger als 10 % Ammoniak in giftiger Form; Photosynthese treibt den Nachmittags-pH